手把手教你制作口感火爆的麻辣手撕牛肉干
一、选肉与切割
选用优质的牛肉，以肥瘦相间、筋纹分明的部位为佳。将牛肉洗净晾干，切成1厘米厚的块状备用。注意切割时要与肉纹平行切，尽量保证肉干口感更佳。
接着，将切好的牛肉块放入盆中，加入盐、糖、料酒、酱油等少量调料拌匀，腌制20分钟，以便让肉块更入味。将腌制好的肉块均匀平铺在烤盘上。
烤箱预热10分钟，将肉块置入烤箱，以150℃烘烤1小时左右，取出晾凉后备用。
二、调料制作
麻辣口感的调料是麻辣手撕牛肉干必不可少的元素。将花椒、干辣椒、香菜剁碎备用，同样备好姜蒜末、料酒、酱油、盐、味精、白糖等调味品。
热锅冷油，将花椒煸炒出香味，加入干辣椒继续煸炒，至干辣椒微微焦黄后关火。将煸炒好的花椒、干辣椒放入研磨机中，研磨成细粉末。
再将香菜、姜蒜末、料酒、酱油、盐、味精、白糖等调味品倒入小碗中，搅拌均匀，制成口味浓郁的麻辣调料酱汁备用。
三、烘干处理
将烤好的肉块剪成均匀的条状，装入干燥箱或晾晒架中烘干。烘干温度以60℃左右为宜，时间半天左右，直至手撕肉干能够“嚼断”。
烘干时注意通风，定期翻动烤盘，以免肉干黏连，产生霉变。同时，也可以在肉干表面喷上少量白酒，有利于保持肉干的口感和香味。
四、手撕制作
将烘干好的麻辣手撕牛肉干取出，表面带有一层细腻的白色粉末。
用手撕出适当大小的肉条，一边撕一边去除表面的粉末和筋络，使肉条变得更加柔软入味。将撕好的肉条倒入制成的麻辣调料酱汁中，充分拌匀，让肉条充分吸收调料。
最后，将拌好麻辣汁的肉条在微火中拌炒几分钟，至汁汁粘粘、色香味俱佳即可。
五、总结：
制作麻辣口感的手撕牛肉干并不难，但是需要注意选材、切割、调味等多个细节环节。只有把每一个环节都做好，送上口感麻辣、口感火爆、入口柔软的麻辣手撕牛肉干才能制作成功。