揭秘炸香酥牛肉饼秘制做法
一、选料
1、牛肉：选用去掉筋膜后的牛腩肉，切成粗茸的丝。
2、调料：蒜泥、葱花、生姜丝、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、味精、麻油、淀粉、芝麻。
3、面粉：选择高筋面粉，因为高筋面粉质地更加细腻，可以制作出更加脆口的香酥牛肉饼。
二、制作馅料
1、将牛肉丝用刀背敲打，使肉质松软。
2、加入调味料拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上，让调料更好地渗透到肉质中，增加牛肉饼的味道。
3、加入淀粉和芝麻搅拌均匀，使馅料更加粘稠，可以更好地固定在牛肉饼上。
三、制作牛肉饼
1、将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发10分钟。
2、将醒发后的面团擀成薄片，用饼干模具压出饼形。
3、将馅料放入饼中央，包裹好，压成扁圆形，不要太厚。
四、炸制香酥牛肉饼
1、锅内倒入适量的油，加热至6成热，将牛肉饼放入锅中。
2、炸制2-3分钟，炸到外皮金黄酥脆。
3、捞出沥干油，切成三角形状，装盘即可上桌。
五、总结
炸香酥牛肉饼除了选料和制作馅料的技巧之外，关键在于掌握好炸制的火候和时间。炸的时间过长，牛肉饼口感会变得干硬，炸的时间过短，外皮没有达到金黄酥脆的效果。正确的炸制方法能够制作出外酥里嫩、口感鲜美的炸香酥牛肉饼。