简单易学的酱牛肉做法
一、选料与准备
1、选用瘦肉，去除筋膜和脂肪，切成长1-2厘米，宽0.5-1厘米的条形。
2、将调料准备齐，包括生姜、蒜、红辣椒、花椒、香叶、八角、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、香油。
3、将切好的肉放在滤网上，用凉水冲洗，然后放在水中浸泡20分钟，把血浆冲洗干净。
二、腌制肉
1、将调料放在碗中拌匀，然后放入肉条中腌制30分钟，使肉味更加入味。
2、将腌制好的肉条沥干，均匀地放在蒸锅中，用中火蒸20分钟。这样做能够使肉更加鲜嫩。
三、炸制肉
1、把油热锅至6成热，放入蒸熟的肉条，用中火炸5分钟左右，使肉变得外酥里嫩。
2、用筷子把肉条挑出，控制油分，放入干净的碗中备用。
四、调制酱料
1、用锅将芝麻爆炒，然后磨成粉。
2、烧热锅，放少许食用油，放入葱姜蒜末爆香。
3、加入老抽、生抽、糖、盐、花椒粉、八角粉、味精和清水，煮沸，调制成酱汁。
五、拌制酱牛肉
1、将调制好的酱汁倒入碗中。
2、将炸好的牛肉条加入碗中，拌匀。
3、撒上芝麻粉、香菜叶和红辣椒末，即可食用。
六、总结
制作酱牛肉并不难，关键在于选料和腌制肉的时间长短。腌制时间越长，肉越入味。另外，炸肉的火候和时间也要掌握好，使肉条外酥里嫩。而制作酱汁的关键是选择好调料，按照正确的比例调和，才能使味道更加鲜美。最终，将酱汁与炸好的肉条拌匀，就可以享用美味的酱牛肉了。