简易芹菜炒牛肉：不求华丽，只为味道

一、选材要点

1、鲜嫩牛肉

选择鲜嫩的牛肉，口感更佳。

2、新鲜芹菜

挑选绿叶鲜亮、质地肥厚、无斑点的新鲜芹菜。

3、调味品

盐、生抽、料酒等基本调味品，以及姜蒜末、干辣椒等可选。

二、切配技巧

1、牛肉切片

将牛肉沿纹理切成薄片或丝，使其入味更充分、炒制更容易入味。

2、芹菜切段

将芹菜切成适当的段，便于入味，同时保证口感。

3、姜蒜切末

将姜蒜切成细末，放入油中爆炒，可以起到爆香的作用。

三、炒制技巧

1、先将牛肉入味

牛肉中加入盐、生抽、料酒等调味品，腌制10分钟以上，使其入味后炒制。

2、先将芹菜炒软

将姜蒜末放入油中爆炒，加入切好的芹菜，翻炒至芹菜软化后装入盘中备用。

3、爆炒牛肉

用同样的油锅，加入腌制好的牛肉，翻炒至熟后，加入适量水，再加入干辣椒、姜蒜末等辅料，翻炒均匀，水分收干即可。

4、合并炒制

将炒好的芹菜与牛肉翻炒均匀，再根据口味加入适量的调味品，翻炒均匀后即可关火出锅。

四、口味品尝

1、咸鲜适宜

在原味的基础上，适当加盐、生抽等调味品，口感更鲜美。

2、微辣可口

加入干辣椒，调节辣度，增加口味层次。

3、饱满可口

牛肉鲜嫩，口感饱满，配以芹菜爽口，营养丰富、味道好。

五、总结

简易芹菜炒牛肉是家中美味佳肴，选材、切配和炒制技巧是制作成功的保证，口感鲜美、营养丰富、适合各种口味喜好。