8寸戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，又因其形状如同戚继光的帽子而得名。今天我们来分享一下制作一款8寸戚风蛋糕的做法和配方。
材料准备
1.低粉100克，玉米淀粉20克，糖60克，盐1克，蛋黄5个，牛奶50克，植物油50克。
2.蛋白5个，糖50克，白醋或柠檬汁适量。
步骤
1.将蛋黄和糖混合搅拌均匀，加入牛奶和植物油，再筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
2.将蛋白和糖分别倒入两个干净无油无水的容器中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，加入白醋或柠檬汁继续打至湿性发泡。
3.将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，再将剩余的蛋白霜分2次倒入蛋黄糊中，每次都要轻轻搅拌均匀，直到蛋白霜完全融入蛋黄糊中。
4.将混合好的蛋糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，轻轻震一下，去除气泡。
5.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火，180度，烤20分钟，然后转为上火，再烤5分钟。
6.取出烤好的蛋糕，倒扣在凉架上，待蛋糕完全冷却后，用刀子沿着模具切圈，取出蛋糕。
小贴士
1.蛋白打发时要用干净无油无水的容器和打蛋器，否则蛋白无法打发。
2.烤蛋糕时不要开门，否则会导致蛋糕塌陷。
3.烤蛋糕的时间和温度根据不同的烤箱而有所不同，需要根据实际情况进行调整。
制作一款8寸戚风蛋糕并不难，只要掌握好材料和步骤，就能轻松做出美味的蛋糕。大家可以根据自己的口味添加一些水果或巧克力碎片等配料，让蛋糕更加丰富多彩。