临安笋干花生米的做法
临安笋干花生米是一道传统的杭州名菜，以其清香爽口、鲜嫩可口而闻名于世。下面就来介绍一下如何制作这道美味佳肴。
材料准备
1. 笋干：500克
2. 花生米：250克
3. 火腿：50克
4. 鸡蛋：2个
5. 青蒜：适量
6. 盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、葱、姜、蒜、清汤、淀粉、辣椒油、香油：适量
步骤
1. 笋干洗净，切成约2.5厘米的段，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 花生米用清水洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 火腿切成丁状备用。
4. 鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀备用。
5. 青蒜切成小段备用。
6. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜爆香，加入火腿煸炒，放入笋干和花生米翻炒均匀，加入清汤烧开。
7. 加入盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖，调味后加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入青蒜段，淋上辣椒油和香油即可。
小贴士
1. 笋干要先焯水，去除苦味。
2. 花生米要先焯水，去除表面的皮。
3. 火腿可以用其他瘦肉代替。
4. 烹饪时要注意火候，不要过火。
5. 调味时要根据个人口味适量调整。
6. 加入鸡蛋液时要搅拌均匀，以免结块。
7. 加入青蒜段时要快速翻炒，不要煮太久，以免影响口感。