山西正宗刀削面肉卤
刀削面是山西的传统美食，以其独特的制作工艺和口感吸引了众多食客。而刀削面卤更是刀削面的一道经典配料，下面就让我们来了解一下山西正宗刀削面肉卤的做法和配方。
配料
1. 猪肉：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 八角：适量
5. 花椒：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 冰糖：适量
9. 盐：适量
做法
1. 将猪肉切成小块，用开水烫一下，去除血水和杂质，沥干备用。
2. 生姜去皮切片，大葱切段。
3. 热锅冷油，放入八角、花椒、姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 放入猪肉，煸炒至肉变色。
5. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
6. 加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化。
7. 加入适量的水，烧开后转小火，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
小贴士
1. 煮肉卤时，火候一定要掌握好，过早关火会导致肉不入味，过晚则会导致肉过烂。
2. 加入冰糖可以提升肉卤的甜味，但要注意不要加太多，以免过甜影响口感。
3. 肉卤可以提前做好，放入冰箱保存，下次使用时再加热即可。
以上就是山西正宗刀削面肉卤的做法和配方，希望大家可以尝试一下，品尝正宗的山西刀削面美食。