贵州老凯里酸汤鱼的做法
凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区的传统美食之一，以其酸辣爽口的口感深受当地人的喜爱。下面介绍一下凯里酸汤鱼的做法。
材料准备
1. 鱼：选择新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。
2. 酸汤：准备酸汤的原材料有酸笋、酸菜等，将其切成小段备用。
3. 调料：生姜、蒜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、清水、植物油。
步骤
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒爆香。
2. 放入酸笋、酸菜翻炒，加入适量清水，煮开后加入料酒、盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调料。
3. 放入鱼块，煮至鱼熟透，捞出备用。
4. 炒锅热油，放入辣椒炒香后加入酸汤，煮开后加入适量清水。
5. 加入煮熟的鱼块，再加入盐、味精、鸡精等调料，煮开后即可关火。
6. 将煮好的鱼块和酸汤混合，放入碗中即可食用。
小贴士
1. 酸汤的酸度可以根据个人口味适当调整。
2. 煮鱼时不要煮过头，否则口感会变得不好。
3. 辣椒可以根据个人口味适量添加，增加口感的层次感。
4. 煮鱼时可以加入少量生姜，去腥增香。
5. 酸汤鱼最好在煮好后立即食用，口感更佳。
6. 做酸汤鱼时，可以根据个人口味添加其他蔬菜，如豆腐、木耳等。
以上就是凯里酸汤鱼的做法，希望大家喜欢。