北方豆腐脑汤汁的做法
豆腐脑是一道北方的传统小吃，口感细腻，营养丰富，十分受欢迎。但是，豆腐脑的味道主要取决于卤汁的制作，下面就来介绍一下北方豆腐脑汤汁的做法。
材料准备
1.猪骨头、猪肉骨头或猪肉骨架；
2.豆腐脑；
3.生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等调料；
4.酱油、老抽、生抽、盐、味精等调味品；
5.水。
步骤
1.将猪骨头、猪肉骨头或猪肉骨架洗净，放入锅中加水煮开，捞出洗净血沫后再次放入锅中，加入生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖煮时间至少要3小时以上，直到骨头熬出浓郁的汤汁。
2.将熬好的汤汁过滤掉杂质，然后加入适量的酱油、老抽、生抽、盐、味精等调味品，搅拌均匀。
3.将豆腐脑切成块状，放入卤汁中浸泡10分钟左右，让豆腐脑充分吸收卤汁的味道。
4.将豆腐脑捞出，放入碗中，再倒入适量的卤汁，撒上葱花和辣椒油即可食用。
小贴士
1.豆腐脑的口感不宜过硬或过软，要掌握好火候；
2.卤汁的味道要适中，不宜过咸或过淡；
3.卤汁可以提前熬制好，放入冰箱保存，下次使用时再加热即可。