正宗海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，因其状似海绵而得名。下面是正宗海绵蛋糕的做法：
材料
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 50克
- 玉米淀粉 25克
- 细砂糖 50克
- 食用油 25克
- 牛奶 25克
- 白醋 1茶匙
步骤
- 将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入牛奶和食用油，搅拌均匀；
- 低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄液中，搅拌成蛋黄糊；
- 蛋白加入白醋，用电动打蛋器打至起泡，分三次加入细砂糖，继续打至硬性发泡；
- 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方法搅拌均匀；
- 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手轻轻震动，去除气泡；
- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，用中火烤20-25分钟；
- 取出蛋糕模，倒扣在网架上，晾凉后即可脱模。
商用海绵蛋糕的做法和配方
商用海绵蛋糕是指在工业生产中使用的海绵蛋糕，其配方和做法相对于正宗海绵蛋糕有所不同。下面是商用海绵蛋糕的做法和配方：
材料
- 低筋面粉 500克
- 白砂糖 500克
- 鸡蛋 250克
- 食用油 250克
- 水 250克
- 泡打粉 10克
- 乳化剂 10克
步骤
- 将鸡蛋打散，加入白砂糖，搅拌均匀；
- 将低筋面粉、泡打粉、乳化剂混合，筛入鸡蛋液中，搅拌均匀；
- 将食用油和水混合，加入面糊中，搅拌均匀；
- 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用手轻轻震动，去除气泡；
- 将模具放入预热好的烤箱中，用中火烤35-40分钟；
- 取出蛋糕模，倒扣在网架上，晾凉后即可脱模。
总结
正宗海绵蛋糕和商用海绵蛋糕的做法和配方有所不同，但都是以鸡蛋和低筋面粉为主要材料，口感轻盈、松软。在制作过程中，注意搅拌均匀、去除气泡、烤制时间和温度的控制等细节，才能制作出美味的海绵蛋糕。