商用无水蛋糕的做法和配方
无水蛋糕是一种以蛋黄、蛋白、糖和面粉为主要原料制作的蛋糕。与传统蛋糕不同的是，无水蛋糕不需要加入水或其他液体，因此口感更为细腻，更加适合商用。下面介绍无水蛋糕的做法和配方。
无水蛋糕的配方
1. 蛋黄：将蛋黄和糖打至颜色变浅，体积变大。
2. 蛋白：将蛋白打至硬性发泡。
3. 面粉：面粉过筛后加入蛋黄糊中搅拌均匀。
4. 拌合：将面粉糊与蛋白霜拌匀，注意轻手搅拌。
5. 烤制：将拌好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以适当温度和时间烤制。
无水蛋糕的制作技巧
1. 蛋黄和蛋白分开打，打蛋白时要保持容器和打蛋器的干燥。
2. 面粉要过筛，避免面粉结块。
3. 拌合时要轻手搅拌，避免面糊出现大气泡。
4. 烤制时要根据烤箱的实际温度和时间进行调整，避免过度或不足烤制。
无水蛋糕的口感和用途
无水蛋糕口感细腻、柔软，口感好且色泽白净，适合作为各种蛋糕的底层或口感调节剂。商用无水蛋糕可广泛应用于蛋糕店、面包店、酒店等场所，是一种高品质、高口感的蛋糕。