四川红烧全鱼的做法
四川红烧全鱼是一道经典的川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。下面介绍正宗四川红汤鱼的做法。
材料准备
1.鲜活草鱼一条（约1.5斤）
2.葱姜蒜适量
3.干辣椒适量
4.豆瓣酱适量
5.生抽、老抽各适量
6.料酒适量
7.白糖适量
8.鸡精适量
9.香菜适量
步骤
1.清洗鱼
将鲜活草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，剖成两半，用清水洗净备用。
2.热油爆香
将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，锅中加入适量的油，烧至六成热后放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒均匀。
3.煮汤烧鱼
将炒好的酱料倒入锅中，加入适量的清水，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味，烧开后放入鱼肉，煮至鱼肉变白，汤汁浓稠即可。
4.上菜装盘
将煮好的鱼肉捞出，放入盘中，浇上热汤汁，撒上香菜末即可。
小贴士
1.热油爆香的过程中，要掌握好火候，不要让葱姜蒜炒糊。
2.煮汤烧鱼的过程中，要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变硬。
3.调味时要根据自己的口味适量添加调料。
以上就是四川红烧全鱼的做法，希望大家能够尝试一下，做出美味的川菜。