四川青花椒鱼的做法
四川青花椒鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面将介绍一下青花椒鱼的正宗做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一尾，约500克
2. 青花椒30克
3. 干辣椒30克
4. 姜20克
5. 蒜20克
6. 香葱适量
7. 食用油适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
步骤说明
1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后斜着切成薄片，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽腌制十分钟。
2. 青花椒、干辣椒用油炒香后捞出，留下油。
3. 姜蒜切末，香葱切段。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入腌制好的鱼片煸炒至变色。
5. 加入炒香的青花椒、干辣椒，继续煸炒。
6. 加入适量的水，煮开后加盐、鸡精调味，再加入香葱段。
7. 煮至汤汁浓稠，即可出锅。
小贴士
1. 在腌制鱼片时，加入料酒可以去腥提鲜，加入盐、鸡精、生抽、老抽可以调味。
2. 在热锅凉油时，可以加入几片姜片和葱白，煸炒出香味后捞出，这样可以去除锅中的异味。
3. 在煮汤时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉，增加口感。