大块红烧肉的做法步骤窍门
红烧肉是中国传统的美食之一，大块红烧肉更是受到了广泛的喜爱。下面将为大家介绍一整块红烧肉的做法。
材料准备
1. 一整块五花肉（约1.5kg）
2. 姜片、葱段、料酒、糖、酱油、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒、盐、水
制作步骤
1. 将五花肉放入开水中焯水，撇去浮沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，将姜片和葱段爆香后加入料酒，糖，酱油，老抽，生抽，八角，桂皮，花椒，翻炒均匀；
3. 将焯过水的五花肉放入锅中，翻炒均匀；
4. 加入足够的水，水面要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮；
5. 炖煮至五花肉熟透，肉质松软，汤汁浓稠即可；
6. 将五花肉捞出，晾凉后切成约0.5cm厚的薄片；
7. 将汤汁倒入另一个锅中，加入适量盐调味，烧开后放入切好的五花肉片，煮至汤汁完全被肉片吸收即可。
小窍门
1. 焯水时可以加入料酒和姜片，去腥增香；
2. 炖煮时火候要掌握好，太大火容易煮烂肉，太小火又容易焦糊；
3. 切好的五花肉片可以用热水焯一下，去掉多余的油脂；
4. 煮肉片时要不停地翻炒，让汤汁均匀地被肉片吸收；
5. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或豆瓣酱，增加口感；
6. 做好的红烧肉可以放入冰箱冷藏，随时食用。