山西刀削面卤汤的做法
山西刀削面卤汤是山西省的一道传统美食，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名于世。下面介绍正宗山西刀削面卤的做法。
材料准备
1. 面粉：500克
2. 鸡蛋：2个
3. 盐：适量
4. 油：适量
5. 肉：500克
6. 姜：适量
7. 葱：适量
8. 料酒：适量
9. 酱油：适量
10. 八角：适量
11. 花椒：适量
12. 干辣椒：适量
13. 香叶：适量
14. 冰糖：适量
15. 鸡精：适量
16. 面筋：适量
17. 面汤：适量
制作过程
1. 将面粉、鸡蛋、盐和适量的水混合成面团，揉至光滑，松弛20分钟。
2. 取一小块面团，用刀切成薄片，再用刀将薄片切成细条，即为刀削面。
3. 将肉洗净切成薄片，加入料酒、酱油、盐腌制入味。
4. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入肉片煸炒至变色。
5. 加入八角、花椒、干辣椒、香叶、冰糖、鸡精和适量的水煮沸，放入刀削面煮熟。
6. 取一小碗面汤，加入适量的酱油、醋、蒜泥、辣椒油和香菜，即为卤汤。
7. 将煮熟的面条捞出，加入面汤即可食用。
小贴士
1. 刀削面要切得薄而均匀，否则煮熟后口感会受影响。
2. 肉片要腌制入味，可以提高卤汤的口味。
3. 卤汤的配料可以根据个人口味进行调整，例如加入豆腐皮、木耳等。
4. 煮面时要控制好时间，过长会导致面条变得糊糊的。
5. 可以在卤汤中加入一些面筋，增加口感。
6. 卤汤可以提前制作好，放入冰箱冷藏，使用时再加热即可。
7. 配上一碗酸菜或者小菜，更能体现山西刀削面卤汤的美味。