山西拉面的做法
山西拉面是中国传统的面食之一，以其独特的口感和做法而闻名于世。下面，我们来了解一下山西拉面的配方和制作方法。
配方
1. 面粉：山西拉面的面粉要选用高筋面粉，这样制作出来的面条才会有嚼劲和弹性。
2. 水：水的用量要适量，一般来说，每500克面粉需要加入300克左右的水。
3. 盐：盐的用量也要适量，一般来说，每500克面粉需要加入5克左右的盐。
4. 碱水：碱水是制作山西拉面的重要原料之一，它能够增加面条的韧性和弹性。一般来说，每500克面粉需要加入1~2克的碱水。
制作方法
1. 准备面团：将面粉、水、盐和碱水混合在一起，揉成面团，然后放置30分钟左右，让面团充分松弛。
2. 擀面条：将面团分成若干小块，取一块面团，用擀面杖将其擀成薄片，然后将薄片折叠起来，再用刀切成细条。
3. 煮面条：将切好的面条放入沸水中，煮熟后捞出，用凉水冲洗，然后沥干备用。
4. 准备调料：将葱、姜、蒜等调料切碎，然后放入碗中，加入酱油、醋、花椒粉、辣椒油等调料，搅拌均匀。
5. 装盘：将煮好的面条放入碗中，加入调料，然后用筷子搅拌均匀即可。
总结
以上就是山西拉面的配方和制作方法，虽然看起来简单，但是要想制作出口感好的山西拉面，还需要不断地练习和摸索。希望大家可以尝试制作一下，感受一下山西拉面的独特魅力。