山西打卤面的各种卤的做法
山西拉面卤是山西特色美食之一，以其独特的卤汁和劲道的面条而闻名。下面介绍一下山西打卤面的各种卤的做法。
卤汁的制作
卤汁是山西打卤面的关键，下面介绍一下卤汁的制作方法。
- 准备食材：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、葱、大蒜、酱油、老抽、生抽、白糖、盐、料酒。
- 将八角、桂皮、花椒、香叶放入锅中，用小火炒香。
- 加入生姜、葱、大蒜继续炒香。
- 加入酱油、老抽、生抽、白糖、盐、料酒，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟。
- 将卤汁过滤，去除香料和食材，卤汁制作完成。
卤蛋的制作
卤蛋是山西打卤面中的常见配菜，下面介绍一下卤蛋的制作方法。
- 将鸡蛋煮熟，去壳。
- 准备卤汁，将卤汁倒入锅中，加入适量的水。
- 将鸡蛋放入卤汁中，煮沸后转小火煮10分钟。
- 将卤蛋取出，放入冰水中浸泡5分钟。
- 将卤蛋切成两半，卤蛋制作完成。
卤肉的制作
卤肉是山西打卤面中的另一个常见配菜，下面介绍一下卤肉的制作方法。
- 准备食材：五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、酱油、盐、白糖。
- 将五花肉切成厚度相同的块状。
- 将五花肉放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后撇去浮沫。
- 将五花肉捞出，用清水冲洗干净。
- 将锅中的水倒掉，加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒。
- 加入老抽、生抽、酱油、盐、白糖，煮沸后加入适量的水。
- 将五花肉放入卤汁中，用小火煮至肉烂即可。