干锅鱼的做法家常做法
干锅鱼是一道四川传统的美食，以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩而受到广大食客的喜爱。下面介绍一下正宗干锅鱼整条做法：
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克左右
2. 干辣椒、花椒、姜、蒜、青蒜、泡姜、泡蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、清水适量
制作步骤
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成片，备用。
2. 干辣椒、花椒放入锅中干炒出香味，倒入碗中备用。
3. 姜、蒜、泡姜、泡蒜切碎备用。
4. 锅中加入适量油，放入姜蒜碎、豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出香味，加入清水，放入料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精煮开。
5. 放入草鱼片，煮至八成熟后捞出备用。
6. 锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒、泡姜、泡蒜煸炒出香味，加入草鱼片翻炒均匀。
7. 加入青蒜段，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 草鱼必须要新鲜，否则会影响口感。
2. 煮草鱼片的水要足够，以便让鱼肉更加鲜嫩。
3. 干锅鱼的辣椒和花椒要炒香，这样可以增加香味。
以上就是干锅鱼的做法家常做法，大家可以在家自己尝试一下，制作出一道美味的干锅鱼。