慕斯蛋糕胚子的做法
慕斯蛋糕是一种口感轻盈、口味清新的蛋糕，它的胚子是关键。下面就来介绍一下慕斯蛋糕胚子的制作方法。
材料
1. 蛋黄 3个
2. 细砂糖 30克
3. 玉米淀粉 30克
4. 低筋面粉 30克
5. 蛋白 3个
6. 细砂糖 60克
步骤
1. 将蛋黄和细砂糖混合均匀，加入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。
2. 将蛋白和细砂糖分别打成湿性发泡和干性发泡，将两者混合后打成中性发泡。
3. 将1中的面糊分两次倒入2中的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
4. 将面糊倒入模具中，将模具轻轻震动排出大气泡。
5. 将模具放入预热好的烤箱中，中层，上下火，160度，烤30分钟左右，取出晾凉。
6. 将胚子装入模具，倒入慕斯液体，冷藏凝固即可。
小贴士
1. 做慕斯蛋糕胚子时，一定要注意蛋白的打发程度，打发过度或不足都会影响胚子的质地。
2. 烤模具要涂油，以免胚子粘在模具上。
3. 烤好的胚子可以事先冷藏，以便后续的慕斯制作。