手工拉面的做法和配方窍门
拉面是中国传统的面食之一，也是世界上最受欢迎的面条之一。手工拉面是最古老的拉面制作方法，其口感和弹性都非常好。下面介绍手工拉面的做法和配方窍门。
配方
1. 面粉：500克
2. 水：200毫升
3. 盐：适量
4. 碱水：适量
制作步骤
1. 将面粉和盐混合，加入适量的水，揉成面团。
2. 将面团放在案板上，用手揉搓至光滑，覆盖保鲜膜放置30分钟。
3. 将面团分成若干个小面团，搓成长条状。
4. 用擀面杖将小面团擀成薄片，将面片对折，再对折，直到长条状。
5. 用手将面条拉成细长的面条，拉的时候要用力拉，这样面条才会有弹性。
6. 将拉好的面条放在热水中煮熟，捞出即可。
窍门
1. 水的温度要适中，过热会导致面团变得黏糊不堪。
2. 揉面团的时候要用力，这样面团才能变得光滑有弹性。
3. 擀面片的时候要用力，这样面条才会有弹性。
4. 拉面的时候要用力拉，这样面条才会有弹性。
5. 煮面的时候要加适量的盐，这样面条口感更好。
6. 拉面的时间要掌握好，拉的时间过长或过短都会影响面条的口感。
7. 拉面的时候要用手指沾些面粉，这样面条就不会粘在一起。