正宗炸排叉的做法和配料窍门
炸排叉是广东地区的一道传统美食，口感香脆，肉质鲜嫩，是很多人喜欢的小吃之一。下面我们来介绍一下正宗炸排叉的做法和配料窍门。
配料
1. 猪肉：500克
2. 面粉：150克
3. 玉米淀粉：50克
4. 鸡蛋：1个
5. 料酒：适量
6. 酱油：适量
7. 盐：适量
8. 姜蒜末：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 食用油：适量
做法
1. 将猪肉洗净，切成长条状，用刀背轻轻敲打，使其变得松软。
2. 将猪肉放入碗中，加入料酒、酱油、盐、姜蒜末、胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
3. 在面粉中加入玉米淀粉，拌匀，备用。
4. 将鸡蛋打入碗中，打散备用。
5. 将腌制好的猪肉均匀地沾上面粉，然后沾上鸡蛋液。
6. 锅中加入适量的食用油，烧至7成热，将沾好面粉和鸡蛋液的猪肉放入油锅中炸至金黄色。
7. 炸好后捞出沥干油，切成小段即可食用。
小窍门
1. 猪肉的选择很重要，最好选择瘦肉多、肥肉少的部位。
2. 猪肉腌制的时间不要过长，否则会影响口感。
3. 炸排叉时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则不易熟透。
4. 炸好的排叉可以沥干油后再放入烤箱中烤一下，这样可以去除多余的油脂。
5. 可以根据个人口味加入适量的五香粉、辣椒粉等调料。
6. 炸排叉时最好不要重叠，以免粘在一起。
以上就是正宗炸排叉的做法和配料窍门，希望对大家有所帮助。