路边摊铁板豆腐的配料
在路边摆摊煎豆腐，需要准备以下配料：
- 豆腐：选用不易烂的老豆腐，切成约1厘米厚的片状。
- 辣椒酱：用来调味和增加辣度。
- 葱姜蒜：切成末，用来炒豆腐。
- 豆瓣酱：可选用，用来调味。
- 酱油：用来调味。
- 盐：用来调味。
- 水淀粉：用来勾芡，增加口感。
煎豆腐的步骤
煎豆腐的步骤如下：
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入豆腐片，翻炒至两面微黄。
- 加入适量的水，放入辣椒酱、豆瓣酱、酱油、盐等调味料，翻炒均匀。
- 将豆腐片整齐地排列在铁板上，用铲子压实，煎至两面金黄色。
- 勾芡：将适量的水淀粉搅拌均匀，淋在豆腐上，翻炒均匀，让豆腐表面变得更加光滑。
- 装盘：将煎好的豆腐装盘，撒上葱花点缀即可。
煎豆腐的小贴士
摆摊煎豆腐虽然看起来简单，但是要想做出口感好，味道正宗的豆腐，还需要注意以下几点：
- 豆腐一定要选用老豆腐，不易烂，口感更佳。
- 辣椒酱和豆瓣酱要适量，不要过多，否则会影响豆腐的口感。
- 勾芡时，水淀粉的比例要适当，过多会让豆腐变得粘稠。
- 煎豆腐时，要用铁板，这样能让豆腐更加香脆。
- 煎豆腐时要翻面，这样两面都能煎得均匀，口感更佳。