正宗上海糖醋排骨的做法窍门
糖醋排骨是上海的一道传统名菜，以其酸甜可口、色香味俱佳而深受人们喜爱。下面，我们就来介绍一下正宗上海糖醋排骨的做法窍门。
材料准备
制作糖醋排骨的材料主要有：猪肋骨、酱油、白糖、醋、葱、姜、料酒、盐、淀粉、油等。下面是具体的制作步骤：
制作步骤
- 将猪肋骨切成小块，放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、料酒，煮至烧开后撇去浮沫，再用中小火煮30分钟左右，至排骨变软。
- 将煮好的排骨捞出，沥干水分，放入碗中，加入酱油、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 将腌制好的排骨放入油锅中，用中小火煎至两面金黄色，捞出沥干油分备用。
- 将锅中余油倒掉，加入适量的醋和白糖，用中小火煮至糖溶化，再加入适量的水，煮至烧开后加入淀粉水勾芡，煮至浓稠状。
- 将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上酱汁。
- 最后，将装有糖醋排骨的盘子装饰一下，撒上葱花即可。
小贴士
1. 煮排骨时，可以加入一些料酒和姜片，这样可以去腥去膻，使排骨更加香嫩。
2. 煎排骨时，可以先用小火煎一会儿，再用大火煎至金黄色，这样可以让排骨更加酥脆。
3. 勾芡时，淀粉水的比例要适当，太多会让酱汁过于浓稠，太少则不易勾芡。
以上就是正宗上海糖醋排骨的做法窍门，希望大家喜欢！