正宗四川酸菜鱼的做法(家庭版酸菜鱼)
四川酸菜鱼是一道非常有名的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。今天，我们为大家介绍一种家庭版的酸菜鱼做法，让大家在家也能轻松享受到正宗的四川酸菜鱼。
材料准备
1. 鱼：推荐使用草鱼或者鲫鱼，1.5斤左右。
2. 酸菜：300克左右。
3. 干辣椒：10个左右。
4. 花椒：适量。
5. 姜、蒜、香葱：适量。
6. 食用油、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精：适量。
制作步骤
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净备用。将鱼切成约2厘米左右的厚片，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精腌制20分钟左右。
2. 酸菜的处理：将酸菜洗净，切成小段备用。
3. 调味料的准备：将姜、蒜剁碎，香葱切成段。将干辣椒剪成小段，花椒炒香后捣碎备用。
4. 炒制酸菜：锅中加入适量油，放入酸菜，煸炒至出水，加入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒均匀。
5. 烧制鱼汤：锅中加入适量油，放入鱼头、鱼骨煸炒出香味，加入适量水，煮开后加入盐、料酒、生抽、老抽，煮10分钟左右。
6. 烹制酸菜鱼：将煮好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，加入适量水，煮开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼熟透，加入香葱段和花椒粉即可。
小贴士
1. 在腌制鱼片的时候，可以加入少量姜末和料酒，去腥提香。
2. 在炒制酸菜的时候，可以加入少量糖，增加酸菜的鲜味。
3. 在烹制酸菜鱼的时候，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱，增加口感。
通过以上的步骤，就能轻松制作出正宗的四川酸菜鱼了。大家可以根据自己的口味调整材料的用量，达到最佳的口感。希望大家能够喜欢这道家庭版的酸菜鱼。