正宗四川青花椒鱼的做法
四川青花椒鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。下面，我们就来一起学习正宗四川青花椒鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约重1.5-2斤。
2. 青花椒适量。
3. 干辣椒适量。
4. 姜蒜末适量。
5. 豆瓣酱适量。
6. 料酒、盐、鸡精、生抽、香油、葱花、香菜适量。
7. 清水适量。
步骤说明
1. 鲜活草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去鱼腥，切成块状备用。
2. 将适量的青花椒和干辣椒放入锅中炒香，取出备用。
3. 锅中倒入适量油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入适量清水，放入鱼块，加入料酒、盐、鸡精、生抽，煮至鱼熟烂。
5. 加入炒香的青花椒和干辣椒，再煮一会儿。
6. 起锅前加入香油、葱花、香菜，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 煮鱼时，要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会烂掉。
2. 鱼煮好后，可以用勺子轻轻地捞起，这样鱼肉不容易散开。
3. 炒香青花椒和干辣椒时，火不要太大，以免烤焦。
以上就是正宗四川青花椒鱼的做法及小贴士，希望大家能够成功制作出一道美味的四川青花椒鱼。