正宗川味鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是四川菜系中的代表性菜品之一，以其鱼香味浓郁、口感鲜美而广受欢迎。下面介绍一下正宗川味鱼香肉丝的家常做法。
材料准备
1. 猪里脊肉200克，切成丝状；
2. 胡萝卜1个，切成丝状；
3. 青椒半个，切成丝状；
4. 香葱2根，切成葱花；
5. 姜末适量；
6. 蒜末适量；
7. 盐适量；
8. 糖适量；
9. 酱油适量；
10. 料酒适量；
11. 生粉适量；
12. 鸡蛋1个；
13. 食用油适量。
步骤说明
1. 将猪里脊肉切成丝状，加入鸡蛋、盐、料酒、生粉搅拌均匀，腌制15分钟；
2. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝下锅炒至变色，捞出备用；
3. 锅中留底油，加入姜末、蒜末煸炒出香味，加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒一分钟；
4. 加入炒好的猪肉丝，加入盐、糖、酱油调味，翻炒均匀；
5. 加入适量清水，烧开后加入生粉勾芡，再加入香葱翻炒均匀即可。
小贴士
1. 猪肉丝腌制时加入鸡蛋和生粉可以使肉质更加嫩滑；
2. 炒猪肉丝时要翻炒均匀，以免煮熟过度导致口感变差；
3. 加入清水时要掌握好分量，以免炒出来的菜品过于稀薄；
4. 勾芡时要先将生粉和水调匀，再倒入锅中，以免出现结块现象。