正宗酱爆肉的做法
酱爆肉是一道非常经典的川菜，口感鲜香，味道浓郁。下面介绍一下正宗酱爆肉的做法。
材料准备
1. 猪肉（肉质比较鲜嫩的部位，如五花肉或者里脊肉）
2. 豆瓣酱、蒜、姜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、味精、葱、醋
制作步骤
1. 将猪肉切成小块，用开水焯水，去掉血水和异味。
2. 锅中放油，烧热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒，加入豆瓣酱炒香。
3. 放入焯过水的猪肉块，翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、味精，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后转小火慢炖约20分钟，直至肉烂熟。
6. 最后加入醋，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 豆瓣酱的选择很关键，建议选择脆皮豆瓣酱，口感更佳。
2. 炒豆瓣酱时要炒香，这样能够使味道更加浓郁。
3. 炖肉的时候火候要适中，过大容易糊底，过小则时间过长。
4. 加入醋的时候要注意火候，时间过长会破坏醋的香味。
5. 如果喜欢口感更加酥脆，可将焯水后的猪肉块在油中煎炸一下再加入豆瓣酱翻炒。
6. 酱爆肉可以搭配米饭或者馒头食用，口感更佳。
7. 如果觉得酱爆肉的味道有些咸，可以加入适量的糖或者醋进行调节。