水晶虾仁的做法
水晶虾仁是一道非常受欢迎的海鲜菜品，其口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下水晶虾仁的做法。
材料
1. 虾仁：400克
2. 小苏打：适量
3. 盐：适量
4. 料酒：适量
5. 淀粉：适量
6. 生姜：适量
7. 大葱：适量
8. 蒜：适量
9. 辣椒：适量
10. 酱油：适量
11. 白糖：适量
12. 醋：适量
13. 植物油：适量
做法
1. 虾仁洗净，沥干水分，加入适量的小苏打和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 腌制好的虾仁洗净，沥干水分，加入适量的料酒和淀粉，搅拌均匀，备用。
3. 生姜、大葱、蒜、辣椒切成末，备用。
4. 热锅凉油，油温六成热时，加入虾仁，煸炒至变色后捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末、辣椒末、大葱末煸炒出香味。
6. 加入酱油、白糖、醋翻炒均匀，加入适量的水烧开。
7. 将虾仁放入锅中，翻炒均匀，收汁即可。
小苏打的作用
小苏打是一种碱性物质，它可以中和虾仁中的酸性物质，使虾仁更加嫩滑。同时，小苏打还可以去除虾仁中的腥味，让虾仁更加鲜美。