水煮鱼的做法和步骤
水煮鱼是一道四川传统美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。下面将为大家介绍水煮鱼的做法和步骤。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克；
2. 豆芽、蒜苗、青菜等蔬菜适量；
3. 干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、水淀粉等调料。
步骤
1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成约0.5厘米的薄片，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；
2. 豆芽焯水，捞出沥干备用；
3. 蒜苗切段，青菜切段备用；
4. 干辣椒、花椒、姜、蒜切末备用；
5. 热锅凉油，将干辣椒、花椒、姜、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香；
6. 倒入适量的水，放入草鱼片，煮至鱼片变色后加入豆芽、蒜苗、青菜，再煮至菜熟透；
7. 最后加入盐、鸡精调味即可。
小贴士
1. 草鱼切片时要斜着切，这样鱼片更容易入味；
2. 煮草鱼片时，可以加入少量的白胡椒粉，这样可以去腥增香；
3. 豆芽焯水时，要加少量的盐，这样豆芽更加鲜嫩。