水煮鱼的做法
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。下面，我们来介绍一下水煮鱼的制作过程。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克左右；
2. 香葱、姜、蒜各适量；
3. 冬笋、豆芽、木耳、辣椒等蔬菜适量；
4. 食用油、盐、鸡精、花椒粉、干辣椒等调料适量。
制作步骤
1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米见方的小块；
2. 将鱼块放入沸水中焯水，捞出备用；
3. 锅中放油，烧至六成热，加入葱姜蒜爆香；
4. 放入豆芽、木耳、冬笋等蔬菜煸炒片刻；
5. 加入适量盐、鸡精、花椒粉、干辣椒炒匀；
6. 倒入适量清水，烧开后放入焯好水的鱼块，煮至鱼熟烂；
7. 最后撒上适量的葱花和辣椒面即可。
小贴士
1. 焯水时要注意水要开足，焯的时间也不能太长，否则鱼肉会变老；
2. 煮鱼时要注意火候，不能太大，否则容易糊底；
3. 辣椒面的用量可以根据个人口味自行调整。