水煮鱼的做法和配料窍门
水煮鱼是四川省的一道传统名菜，其特点是麻辣鲜香。下面介绍一下水煮鱼的配料和做法。
配料
- 鱼片：500克
- 豆芽：200克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 香菜：适量
做法
1.将鱼片切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2.将豆芽焯水后捞出，放入大碗中。
3.锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末、花椒和干辣椒爆香。
4.加入适量的水，放入鸡蛋打散，煮开后放入腌制好的鱼片。
5.煮至鱼片变色后，加入生抽调味，再加入适量的水淀粉勾芡。
6.将勾好芡的鱼片倒入装有豆芽的大碗中，撒上香菜即可。
小窍门
1.腌制鱼片时，可以加入一些料酒和淀粉，这样可以让鱼片更加嫩滑。
2.煮鱼片时，可以加入适量的姜片和蒜片，这样可以去腥提味。
3.勾芡时，可以加入适量的鸡精，这样可以让水煮鱼更加鲜美。
4.豆芽可以提前焯水，这样可以去除豆芽的涩味。
5.可以根据个人口味调整辣度，加入适量的干辣椒和花椒。
6.可以在水煮鱼上撒上一些葱花和花椒粉，这样可以增加水煮鱼的美观度。
7.如果想要更加麻辣，可以在煮鱼片时加入适量的辣椒油。