四川麻辣水煮鱼
水煮鱼是四川省的传统菜肴之一，以其麻辣口感而闻名于世。下面，我们来介绍一下四川麻辣水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼1条，约1.5斤左右。
2. 豆芽、莲藕、木耳、豆皮等蔬菜适量。
3. 生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、白胡椒等调料适量。
步骤说明
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，切成约2厘米见方的小块。
2. 将豆芽、莲藕、木耳、豆皮等蔬菜洗净备用。
3. 将生姜、大蒜、葱切成末，干辣椒剪成段。
4. 热锅凉油，放入生姜末、大蒜末、葱末、干辣椒段、花椒，煸炒出香味。
5. 加入适量清水，加入适量盐、白胡椒，煮开。
6. 加入草鱼块，焯水1分钟后捞出备用。
7. 将豆芽、莲藕、木耳、豆皮等蔬菜放入热水中焯水，捞出备用。
8. 在炒锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒、生姜末、蒜末，煸炒出香味。
9. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10. 加入之前煮开的鱼汤，煮开后加入豆芽、莲藕、木耳、豆皮等蔬菜。
11. 最后加入草鱼块，煮开后即可出锅。
小贴士
1. 在焯水草鱼块的时候，可以加入适量料酒去腥味。
2. 在炒香干辣椒、花椒、生姜、蒜末的时候，火要开大一些，这样可以让调料更香。
3. 在加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱的时候，一定要翻炒均匀，让红油更加鲜艳，口感更加鲜美。
以上就是四川麻辣水煮鱼的做法，希望大家能够成功制作出美味的水煮鱼。