正宗黑鱼水煮鱼的做法
水煮鱼是四川的特色菜之一，以其麻辣鲜香的味道深受广大食客的喜爱。而水煮黑鱼片则是水煮鱼的一种变种，也备受人们的青睐。下面就介绍一下如何做出嫩滑可口的水煮黑鱼片。
准备材料
1.黑鱼片500克；
2.豆芽、腐竹、香菜、蒜苗等蔬菜适量；
3.鸡蛋清1个；
4.生姜、蒜、辣椒等调料适量；
5.盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉等调味料适量。
烹饪步骤
1.将黑鱼片放入锅中，加入清水煮沸后捞出；
2.将锅中的水倒掉，加入适量清水，放入豆芽、腐竹等蔬菜煮沸；
3.将煮沸后的蔬菜捞出，放在盘中；
4.将锅中的水倒掉，加入适量清水，放入姜片、蒜片、辣椒等调料，煮沸后加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉等调味料，煮至香味四溢；
5.将鸡蛋清倒入锅中，搅拌均匀；
6.将煮好的黑鱼片放入锅中，煮至熟透；
7.将煮好的黑鱼片盛在盘中，倒入煮好的蔬菜和调料，撒上香菜、蒜苗即可。
小贴士
1.在煮黑鱼片的时候，可以加入少许料酒或白醋，这样可以去除鱼腥味；
2.在煮黑鱼片之前，可以用盐和淀粉将鱼片腌制一下，这样可以使鱼肉更加嫩滑；
3.在煮黑鱼片的时候，可以将鱼片放入冷水中，这样可以使鱼肉更加紧实。