正宗河南茄子打卤面的做法
茄子打卤面是河南传统的美食之一，以茄子和面条为主要食材，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面就为大家介绍正宗河南茄子打卤面的做法。
材料准备
1. 面条：河南打卤面或者其他面条都可以，根据自己的喜好选择；
2. 茄子：2-3个，大小适中，去皮切成小块；
3. 肉末：150g左右，可以选择猪肉或者牛肉，切成末状；
4. 青辣椒：2个，切成小段；
5. 葱姜蒜：适量，切成末状；
6. 酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒粉、生抽、老抽、水淀粉、香油等。
做法步骤
1. 将茄子块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用；
2. 锅中放入适量的油，放入葱姜蒜末和肉末翻炒至变色；
3. 加入适量的酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒粉、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 加入适量的水，放入炸好的茄子块，大火烧开后转小火煮10分钟左右；
5. 加入青辣椒段，煮2-3分钟；
6. 加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁变浓；
7. 煮好的面条捞出放入碗中，倒入煮好的茄子卤汁，淋上香油即可。
小贴士
1. 炸茄子时火不要太大，否则容易炸糊；
2. 肉末可以提前用料酒、盐、胡椒粉腌制一下，更加入味；
3. 煮面的时候可以加一点盐，口感更好；
4. 青辣椒可以根据自己的口味调整数量，喜欢辣的可以多放一点。
以上就是正宗河南茄子打卤面的做法，大家可以自己在家尝试一下，制作出美味的茄子打卤面。