油焖大头虾的做法大全
大头虾是一种非常受欢迎的海鲜，而油焖大头虾则是其中最为经典的一道菜肴。下面就为大家介绍一下油焖大头虾的正宗做法。
1.准备食材
制作油焖大头虾，需要准备的食材主要包括：大头虾、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒、香菜等。其中，大头虾是关键食材，应该选择新鲜的、大小适中的大头虾。
2.处理大头虾
将新鲜的大头虾洗净，去掉虾线和虾须，然后用刀在虾背上划开一刀，去除虾肠。处理好的大头虾放入清水中浸泡10分钟左右，让虾身上的泥沙浮出来。然后将虾沥干备用。
3.热锅爆香
将锅置于火上，加入适量的油，烧至七成热。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。接着加入料酒，烧至酒香扑鼻。
4.煸炒大头虾
将处理好的大头虾放入锅中，煸炒至虾变色。然后加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。最后加入适量的水，盖上锅盖，煮至汤汁浓稠。
5.出锅装盘
将煮好的油焖大头虾盛出，放入盘中，撒上鸡精和香菜即可。
6.小贴士
1.在处理大头虾时，一定要将虾肠去除干净，否则会影响口感。
2.在热锅爆香时，要注意火候，以免烧焦。
3.在煸炒大头虾时，要不停翻炒，以免虾煮烂。
4.在加入水后，要盖上锅盖，煮至汤汁浓稠，这样可以让虾更加入味。
7.总结
油焖大头虾是一道非常经典的海鲜菜肴，制作起来也不难。只要掌握好每个步骤，注意火候和口感，就可以做出美味的油焖大头虾了。