清炒山药木耳的做法
清炒山药木耳是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴。山药具有滋阴润燥、健脾益胃的功效，而木耳则富含胶质和蛋白质，有助于降低胆固醇和血压。下面介绍一下清炒山药木耳的做法。
材料准备
1. 山药：1根
2. 木耳：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 盐、鸡精、生抽、料酒：适量
烹饪步骤
1. 将山药去皮，切成薄片，用清水浸泡10分钟，去除苦涩味。
2. 木耳提前泡发，洗净备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入山药片煸炒至断生。
4. 将泡发好的木耳放入锅中，加入盐、鸡精、生抽、料酒调味，翻炒均匀。
5. 炒至山药和木耳变软烂，出锅装盘即可。
为什么要焯水
在烹制清炒山药木耳时，需要将山药片浸泡10分钟，去除苦涩味。这是因为山药含有草酸，草酸会在人体内结合钙质，影响人体对钙的吸收。因此，为了去除山药中的草酸，需要将山药片浸泡一段时间，去除苦涩味，同时也能减少草酸的含量。