炸茄子的做法脆皮窍门
茄子是很多人喜欢的蔬菜之一，而炸茄子更是让人垂涎欲滴的美食。但是，很多人在炸茄子的时候总是遇到一些问题，比如茄子不够脆，或者油炸的时候会爆炸等。今天，我们就来分享一下炸茄子的做法脆皮窍门。
1.选好茄子
炸茄子的第一步就是选好茄子。要选择表皮光滑、色泽鲜艳、硬度适中的茄子。如果茄子太老或者太软，炸出来的口感会很差。此外，在选茄子的时候，最好选择圆形的茄子，因为这样的茄子更容易炸熟。
2.切好茄子
切好茄子是炸茄子的关键之一。茄子切得太大，炸出来就不够熟；切得太小，就会炸成茄泥。因此，最好将茄子切成约2厘米左右的块状。此外，在切茄子的时候，最好将茄子的两端切掉，因为这部分茄子的口感不好。
3.用小酥肉炸茄子
用小酥肉炸茄子是让茄子更加美味的窍门之一。小酥肉是一种猪肉末，质地比较细腻，口感鲜美。将小酥肉用油炸至金黄色，然后捞出备用。将茄子块放入油锅中炸至金黄色，然后再将小酥肉放入油锅中炸至金黄色，最后将小酥肉倒入茄子中，翻炒均匀即可。
4.掌握油温
掌握油温是炸茄子的关键之一。如果油温过高，茄子容易糊掉；如果油温过低，茄子就不够脆。一般来说，油温应该在170℃左右。可以用筷子或者牙签在油锅中试试，如果油中冒出小泡泡，那么就可以开始炸茄子了。
5.炸茄子的技巧
炸茄子的时候，要注意一些技巧。首先，要让茄子块均匀地沾上淀粉，这样可以让茄子更加脆口。其次，在炸茄子的时候，最好用筷子不停地翻动，这样可以让茄子均匀受热，炸出来的茄子也更加美味。
6.炸茄子的配料
炸茄子的配料也很重要。除了小酥肉之外，还可以加入一些豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料，这样可以让茄子更加美味。
7.总结
炸茄子是一道非常美味的菜肴，但是要想做出好吃的炸茄子，需要掌握一些技巧。选好茄子、切好茄子、用小酥肉炸茄子、掌握油温、炸茄子的技巧和炸茄子的配料都是关键。希望大家能够通过这篇文章学会炸茄子的窍门，做出美味的炸茄子。