爆鱼的做法大全图解
爆鱼是一道广东特色美食，以其鲜美的味道和独特的做法备受人们喜爱。下面，我们为大家介绍爆鱼的正宗做法。
准备材料
1. 去鳞去鳃的草鱼一条（约1.5斤左右）
2. 姜葱蒜末、红辣椒末、花椒粒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、清水适量
做法步骤
1. 将草鱼去鳞去鳃，清洗干净，斜切成2-3厘米的厚片。
2. 将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、盐和一点点淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧至7成热，将腌制好的鱼片放入锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
4. 锅中留少量底油，放入姜葱蒜末、红辣椒末、花椒粒、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入清水，放入炸好的鱼片，加入白糖、盐、味精、鸡精、老抽，烧开后转小火炖5分钟。
6. 最后加入适量的生抽和香油，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 炸鱼片的时候，不要炸太久，否则鱼肉会变硬。
2. 煸炒豆瓣酱的时候，要不停地搅拌，避免糊锅。
3. 炖鱼片的时候，火候一定要掌握好，以免煮烂了鱼肉。
以上就是爆鱼的正宗做法，希望大家能够尝试一下，做出一道美味的爆鱼。