牛轧糖的做法最佳配方窍门
牛轧糖是一种非常受欢迎的小零食，它的口感软糯、香甜，非常适合作为下午茶点心或者休闲时的小零食。但是，很多人在制作牛轧糖时却总是遇到各种问题，比如牛轧糖太硬、太甜、太粘等等。那么，如何才能制作出口感完美的牛轧糖呢？下面我们就来分享一下牛轧糖的最佳配方和制作窍门。
配方和材料
要制作出口感软糯、香甜的牛轧糖，关键在于配方和材料的选择。下面是牛轧糖的最佳配方和材料：
- 糯米粉：500克
- 白糖：200克
- 蜂蜜：100克
- 花生：100克
- 炼乳：50克
- 植物油：适量
- 水：适量
材料准备好之后，就可以开始制作牛轧糖了。
制作步骤
下面是牛轧糖的制作步骤：
- 将糯米粉和适量水混合，揉成面团，醒发30分钟。
- 将花生炒熟，去皮，切碎。
- 将白糖和适量水煮沸，加入蜂蜜，炼乳，植物油，煮至糖溶解。
- 将醒发好的糯米面团擀成薄片，切成长条状。
- 将切好的糯米条和花生碎混合，倒入糖浆中，翻炒均匀。
- 将糯米条和花生碎倒入铺有油纸的盘子中，用手压平，放凉。
- 将压平的牛轧糖切成小块即可。
注意事项
在制作牛轧糖的过程中，还需要注意以下几点：
- 糯米粉和水的比例要掌握好，太干会影响口感，太湿会影响成型。
- 煮糖浆的时候要不停地搅拌，避免糖粘锅。
- 将糯米条和花生碎倒入糖浆中后，要快速翻炒均匀，避免糖浆凝固。
- 将牛轧糖压平的时候，可以在手套上涂上少量植物油，避免粘手。
- 切牛轧糖的刀要锋利，切块的大小可以根据自己的喜好来调整。
遵循以上配方和制作步骤，再注意以上几点注意事项，相信大家都可以制作出口感完美的牛轧糖了。