猪蹄的做法及配料
猪蹄是一道传统的美食，其肉质鲜嫩、口感丰富，深受人们的喜爱。下面介绍炖猪蹄的三放二不放的做法及配料。
配料
1. 猪蹄：2只
2. 姜：适量
3. 料酒：适量
4. 八角：适量
5. 香叶：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 生抽：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
做法
1. 猪蹄洗净后切成块状，放入开水中焯水，去除血水。
2. 炒锅加热，放入适量的油，放入姜片、八角、香叶煸炒出香味。
3. 放入豆瓣酱，炒出红油后加入猪蹄块，翻炒均匀。
4. 加入料酒，煮至酒精挥发，加入清水，水量要淹过猪蹄块。
5. 放入适量的盐、糖、鸡精、生抽，煮开后转小火炖煮2-3小时。
6. 煮至猪蹄软烂，关火即可。
三放二不放
炖猪蹄的三放二不放是指在炖煮过程中的一些注意事项。
1. 放姜、八角、香叶，增加香气。
2. 放料酒、去腥味。
3. 放豆瓣酱，增加味道。
4. 不放醋，否则会使猪蹄变硬。
5. 不放老抽，否则会使猪蹄变黑。
炖猪蹄的做法及配料非常简单，只要注意三放二不放的原则，就可以做出一道美味的猪蹄了。