盘龙白鳝鱼的做法
盘龙白鳝鱼是云南省昆明市盘龙区的一道传统名菜，由于盘龙区地处滇池畔，盛产鳝鱼，因此盘龙白鳝鱼也成为了当地的特色美食。下面介绍正宗盘龙鳝鱼的做法。
材料准备
1. 鳝鱼一条（约500克）
2. 姜蒜适量
3. 豆瓣酱适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 淀粉适量
10. 葱花适量
11. 食用油适量
做法步骤
1. 将鳝鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，加入少量盐和料酒腌制10分钟。
2. 将腌制好的鳝鱼段沥干水分，用淀粉裹上。
3. 锅中倒入适量油，油热后将鳝鱼段放入煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。
5. 加入适量的水，放入煎好的鳝鱼段，加入生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 加盖焖煮5分钟，使鳝鱼入味。
7. 最后撒上葱花即可出锅。
食用提示
1. 盘龙白鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，但是由于鳝鱼含有一定的腥味，因此在腌制和烹饪过程中需要加入适量的调料去腥。
2. 盘龙白鳝鱼适宜搭配米饭食用，也可以作为宴席上的一道美味佳肴。
3. 在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，但是要注意不要过咸或过辣。