福鼎肉片的做法
福鼎肉片是福建福鼎地区的传统名菜之一，以瘦肉片为主料，口感鲜嫩，香味扑鼻。下面介绍一下福鼎肉片的做法。
配料比例
福鼎肉片的主要配料有瘦肉、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、姜、葱、蒜等。其中，瘦肉和淀粉的比例是关键，一般是1:1.5，也就是说，每500克瘦肉需要750克淀粉。这样可以保证肉片口感鲜嫩，不易炒老。
淀粉种类
福鼎肉片用的淀粉主要有豆粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等。其中，豆粉是传统的选择，因为它能够让肉片更加鲜嫩。不过，现在很多人也会选择马铃薯淀粉或玉米淀粉，这些淀粉的特点是口感更加细腻，更容易入味。
制作步骤
1. 将瘦肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更加鲜嫩。
2. 将淀粉和适量的水搅拌均匀，加入瘦肉片中，搅拌至肉片均匀地裹上淀粉。
3. 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、姜末、葱末、蒜末等调料，腌制30分钟。
4. 热锅凉油，将腌制好的肉片倒入锅中，大火翻炒，炒至变色。
5. 加入适量的水，煮至汁水浓稠。
6. 最后加入适量的花椒粉、香菜末等调料，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 福鼎肉片的瘦肉最好选用猪里脊肉，因为这部位的肉质较为细嫩。
2. 在腌制肉片时，可以加入一些鸡蛋清，这样可以增加肉片的鲜嫩度。
3. 煮肉片时，可以加入适量的蔬菜，如豆角、胡萝卜等，这样不仅可以增加口感，还能让菜肴更加营养丰富。