福鼎肉片的做法及配方比例
福鼎肉片是福建省福鼎市的一道传统名菜，以瘦肉片晾晒制成，口感鲜美，风味独特。下面介绍福鼎肉片的做法及配方比例。
材料准备
1. 猪里脊肉或猪后腿肉500克
2. 盐25克
3. 白糖20克
4. 料酒30克
5. 味精5克
6. 葱、姜、蒜各适量
制作步骤
1. 将猪里脊肉或猪后腿肉洗净，切成薄片，厚度约为2毫米左右。
2. 在猪肉片上撒上盐、白糖、料酒、味精，拌匀后放入冰箱腌制2-3小时。
3. 取出腌制好的猪肉片，用清水冲洗干净，晾干备用。
4. 葱、姜、蒜切成末，放入锅中煸炒，加入适量的水煮开，放入晾干的猪肉片，煮熟后捞出晾凉。
5. 晾凉后的猪肉片晾晒至表面微干，然后再晾晒2-3天，直到猪肉片变干，颜色变红，口感鲜美。
配方比例
1. 盐：猪肉重量的5%
2. 白糖：猪肉重量的4%
3. 料酒：猪肉重量的6%
4. 味精：猪肉重量的1%
5. 水：猪肉重量的50%
6. 葱、姜、蒜：适量
