糯米粉切糕的做法窍门
糯米粉切糕是一道美食，尤其在南方地区非常受欢迎。它的制作过程虽然简单，但是要注意一些细节，才能做出口感好、口味正宗的糯米粉切糕。下面介绍一下老式糯米切糕做法的窍门。
准备材料
1. 糯米粉：需要选择质量好、口感好的糯米粉，最好是新鲜磨制的；
2. 红糖：可以根据个人口味选择，但是建议使用纯正的黑糖；
3. 椰浆：可以增加糯米粉切糕的香味，但是不要加太多，否则会影响口感；
4. 油：可以使用花生油、植物油等，但是不要用动物油；
5. 清水：需要足够的清水来调制糯米粉糊；
6. 碱水：可以使用碱粉或者碱面，但是要注意用量，不要加太多，否则会影响口感。
制作过程
1. 将糯米粉倒入盆中，加入适量的清水，搅拌均匀，直到糯米粉糊没有颗粒；
2. 将红糖加入锅中，加入适量的清水，煮至红糖溶解，然后加入椰浆，搅拌均匀；
3. 将红糖椰浆倒入糯米粉糊中，搅拌均匀，直到糯米粉糊变得有些稀薄；
4. 将碱水加入糯米粉糊中，搅拌均匀，直到糯米粉糊变得有些稠厚；
5. 在蒸锅中放入干净的布，将糯米粉糊倒入布中，用刮刀刮平；
6. 将蒸锅中的水烧开，放入糯米粉糊，用中火蒸煮60-90分钟，直到糯米粉糊完全凝固；
7. 将蒸好的糯米粉切糕取出，晾凉后切成小块即可。
注意事项
1. 在制作糯米粉切糕的过程中，要注意糯米粉糊的稠度，不能太稀也不能太厚；
2. 在加碱水的时候，要注意用量，不要加太多，否则会影响口感；
3. 在蒸煮的过程中，要注意火候，不能太大也不能太小，否则会影响糯米粉切糕的口感和质量。