红汤酸菜鱼的做法视频
红汤酸菜鱼是四川传统美食之一，以其酸辣可口、香气扑鼻而闻名。下面将为大家介绍正宗四川红汤鱼的做法视频。
材料准备
1.鱼：草鱼或鲫鱼，约500克。
2.酸菜：约100克。
3.豆腐：约100克。
4.辣椒：约50克。
5.姜蒜：适量。
6.料酒、盐、鸡精、味精、生抽、老抽、香油、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、肉桂等调料。
步骤说明
1.将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米的厚片。鱼骨头用开水焯一下，去掉血沫。
2.酸菜洗净，切成小段。豆腐切成小块，用开水焯一下。
3.辣椒去籽，切成小段。姜蒜切末。
4.热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、肉桂等调料，炒出香味。
5.放入姜蒜末、辣椒段，炒出香味。
6.放入酸菜，翻炒均匀。
7.加入适量的水，放入料酒、盐、鸡精、味精、生抽、老抽、香油等调料，煮开后放入豆腐和鱼片。
8.煮至鱼熟透、汤汁浓稠，撒上葱花即可。
注意事项
1.煮鱼时要注意火候，不要煮过头。
2.调料要适量，不要过咸或过辣。
3.鱼骨头焯水后要洗净，以免影响口感。
以上是红汤酸菜鱼的做法视频，大家可以尝试着做一下，体验正宗四川美食的魅力。