老面馒头的做法和配方比例
老面馒头是一种传统的中式食品，它以其松软、香甜的口感而闻名。下面是老面馒头的做法和配方比例。
准备材料
1. 面粉：500克
2. 酵母：3克
3. 白糖：30克
4. 水：适量
步骤
1. 准备老面：将面粉和水按照1:1的比例混合均匀，放置室温下发酵24小时以上，直到发酵至少48小时。
2. 准备面团：将面粉、老面、酵母、白糖和适量的水混合，揉成光滑的面团，并放置室温下发酵1小时左右，至面团发酵至两倍大小。
3. 揉面：将发酵好的面团取出，揉成光滑的面球，分割成适量的小面团，每个面团大小约为60克。
4. 发酵：将小面团放置在室温下发酵30分钟左右，至小面团发酵至两倍大小。
5. 蒸馒头：将发酵好的小面团放置在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到馒头变得松软。
6. 出锅：将蒸好的馒头取出，放置在竹垫上，稍微晾凉即可食用。
注意事项
1. 在制作老面时，要注意控制发酵的时间，以免过度发酵导致老面变质。
2. 揉面时要用力揉至面团光滑，以便发酵。
3. 发酵时要放置在温暖、通风的地方，以便发酵。
4. 蒸馒头时要注意火候，以免过度或不足蒸熟。
5. 出锅后要放置在竹垫上晾凉，以便口感更佳。
总结
老面馒头是一种美食，制作过程虽然稍微繁琐，但是只要掌握了方法，就可以轻松制作出松软、香甜的老面馒头。希望大家可以尝试一下，享受美食的乐趣。