老面引子的做法和配方
老面引子是中国传统烘焙中的重要配方之一，具有酸度、香味和韧性等独特特点，是许多面包、饼干和蛋糕等烘焙食品的必备原料。下面将介绍自制老面引子的详细做法。
配方
自制老面引子的配方非常简单，只需要准备好以下材料：
- 面粉：150克
- 水：100克
- 酵母：2克
步骤
自制老面引子的步骤如下：
- 将面粉、水和酵母混合在一起，搅拌均匀。
- 将混合好的面糊放在室温下静置12小时。
- 将静置好的面糊放在冰箱中冷藏至少24小时。
- 取出冷藏好的面糊，将其放在室温下静置1-2小时，直至面糊变得有点发酵的味道。
- 将面糊分成小块，每块约30克。
- 将每块面糊放在一个密封的容器中，放在冰箱中冷藏备用。
- 将需要使用老面引子的食品配方中的面粉和水减少相应的比例，然后加入一块老面引子即可。
通过以上步骤，自制的老面引子就可以使用了，它可以增加食品的口感和营养价值，让食品更加美味可口。