正宗荔浦扣肉的做法
芋头扣肉是广西特色菜肴之一，以荔浦县出产的猪肉为主料，配以芋头、五香粉等调料，制成口感香醇、肥而不腻的美食。下面介绍正宗荔浦扣肉的做法。
材料准备
1. 猪五花肉500克，荔浦县出产的猪肉更佳。
2. 芋头500克，选用新鲜、质地细腻的芋头。
3. 姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油、冰糖、五香粉适量。
制作步骤
1. 猪肉切成长约10厘米，宽约2厘米的条状，用开水焯水后捞出备用。
2. 芋头去皮切成长约10厘米，宽约2厘米的条状，放入开水中焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶爆香，加入适量料酒、酱油、冰糖煮至冰糖溶解，制成糖色。
4. 将焯水后的猪肉码放在糖色中，翻煎至两面呈金黄色，再加入适量清水，料酒、盐、五香粉，煮开后转小火，煮至猪肉变软烂。
5. 将焯水后的芋头码放在猪肉上，继续煮至芋头变软烂，汁水浓稠即可关火。
6. 将煮好的芋头扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可食用。
小贴士
1. 煮猪肉时要先用开水焯水，去除血水和腥味。
2. 煮芋头时要先焯水，去除芋头中的草酸，使口感更加细腻。
3. 制作糖色时要火候掌握好，过火会糊掉，不足会影响口感。
4. 煮扣肉时要注意火候，小火慢煮，让猪肉和芋头入味。
5. 可以在煮扣肉时加入适量的红枣、枸杞等配料，增加口感和营养价值。
6. 扣肉煮好后，可以放入冰箱冷藏，切片后煎烤，口感更佳。