莴笋炒牛肉的做法
莴笋炒牛肉是一道家常菜，做法简单，味道鲜美。但是为什么莴笋要先焯水再炒呢？下面我们来了解一下。
焯水的作用
1. 去除莴笋的涩味。莴笋含有一种叫做草酸的物质，如果不经过处理，会让莴笋带有涩味，影响口感。通过焯水可以去除草酸，让莴笋更加鲜嫩。
2. 确保莴笋熟透。莴笋的质地比较硬，如果不经过处理，炒出来的莴笋会比较生，口感不佳。通过焯水可以让莴笋煮熟，更容易炒熟。
步骤
1. 准备食材。莴笋、牛肉、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、淀粉。
2. 将莴笋洗净去皮，切成斜片。牛肉切成片，葱姜蒜切末。
3. 将切好的莴笋放入开水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，然后捞出备用。
4. 在锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入料酒、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉翻炒均匀。
6. 加入焯水后的莴笋，翻炒均匀。
7. 最后用淀粉水勾芡即可。
小贴士
1. 牛肉选用里脊肉或者眼肉，口感更好。
2. 焯水的时间不要太长，否则莴笋会变烂。
3. 炒牛肉的时候可以加入少量生姜，去腥增香。
通过以上步骤，一道美味的莴笋炒牛肉就做好了。不仅口感好，而且营养丰富，适合全家人一起享用。