西红柿酸菜鱼的做法窍门
西红柿酸菜鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统川菜，深受广大食客的喜爱。下面我们来介绍一下西红柿酸菜鱼的做法窍门。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克；
2. 西红柿2个，切成小块；
3. 酸菜100克，洗净切碎；
4. 姜蒜适量，切末备用；
5. 食用油、盐、味精、料酒、鸡精、生抽、红油豆瓣酱、花椒粉适量。
做法步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制15分钟；
2. 锅中放油，烧至6成热，放入腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用；
3. 留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入红油豆瓣酱、花椒粉炒匀；
4. 加入西红柿块煸炒至软烂，加入酸菜翻炒几下；
5. 加入适量清水，烧开后放入煎好的鱼片，煮5分钟左右；
6. 加入盐、味精、生抽调味，煮开后关火；
7. 盛出装盘，撒上葱花即可。
小贴士
1. 鱼片腌制时加入料酒和盐可以去腥增鲜；
2. 煎鱼片时火候要掌握好，不要煎过头，否则口感会变硬；
3. 煮鱼时水要多一些，这样可以让鱼肉更加入味；
4. 调味时要注意盐的用量，酸菜已经有一定的咸味，不要过量加盐；
5. 如果喜欢更加辣味，可以适量加入辣椒粉或者干辣椒。